阜外一小学汉民营养食谱
（2021年12月13日—2021年12月17日）
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
|
星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
护眼食物
1、胡萝卜：最久负盛名的护眼食品，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，因此被称为维生素A原。维生素A在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，眼睛对黑暗环境的适应能力就会减退，严重时可能导致夜盲症。食用胡萝卜时要注意，胡萝卜素是脂溶性维生素，需要与油接触结合才能被人体吸收，所以一定要熟吃。
2、海带：海带除含碘外还含有甘露醇，晒干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良好的功效。
3、猕猴桃：眼睛的晶状体中有高含量的维生素C，它作为抗氧化剂对眼睛起到保护作用，如果缺乏维生素C容易患白内障。猕猴桃的维生素C含量在诸多水果中排名非常靠前。 |
|
桃酥 |
富强粉40 |
烤 |
|
咖喱鸡块 |
鸡腿80 土豆30 胡萝卜30 |
炖 |
|
海带冬瓜（低盐低糖低脂) |
冬瓜80 海带20 |
炒 |
|
黄豆快菜（低盐低糖低脂) |
快菜100 黄豆10 |
炒 |
|
紫菜鸡蛋汤 |
紫菜10 鸡蛋10 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
|
星
期
二 |
什锦炒饭 |
大米120 胡萝卜20鸡蛋20玉米粒20青豆20 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
西红柿100 鸡蛋30 |
炒 |
|
土豆片炒肉（低油低盐低脂） |
猪肉40 土豆80 |
炒 |
|
冰糖银耳雪梨汤 |
雪梨20银耳10 冰糖3 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
|
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星
期
三 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
|
馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
|
土豆宽粉烧牛肉 |
牛肉80 土豆40 宽粉20 |
炖 |
|
东北乱炖（低油低盐低脂） |
茄子30土豆30胡萝卜30青椒20 |
炖 |
|
平菇小油菜（低油低盐低脂） |
小油菜100 平菇30 |
炒 |
|
疙瘩汤 |
西红柿10 小白菜10 富强粉10 鸡蛋10 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
|
星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
玉米馒头 |
富强粉30 玉米面10 |
蒸 |
|
玉米肉丁 |
猪肉80玉米40 |
炒 |
|
孜然豆腐皮 |
豆腐皮80彩椒20 |
炒 |
|
三色土豆丝（低油低盐低脂） |
土豆60 胡萝卜30 彩椒20 |
炒 |
|
红薯小米粥 |
红薯30 小米10 |
煮 |
|
酸奶 |
100g |
|
|
油盐投入量 |
植物油8食用盐2 |
|
|
星
期
五 |
紫米饭 |
大米100 紫米20 |
蒸 |
|
奶香馒头 |
富强粉40 奶粉10 |
蒸 |
|
白菜豆泡烧肉 |
猪肉60 大白菜60 豆泡30 |
炖 |
|
萝卜丝炒粉条 |
青萝卜80粉条30 |
炒 |
|
素什锦（低油低盐低脂） |
芹菜30苹菇30胡萝卜30木耳20银耳20花生米10 |
炒 |
|
八宝粥 |
大米15 紫米20 葡萄干5 红枣3 燕麦5
江米5 薏米3 红豆10 |
煮 |
|
桔子 |
100g |
|
|
油盐投入量 |
植物油8食用盐2 |
|
北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶或香蕉
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
|
热能（Kcal） |
1200 |
1000 |
铁（mg） |
10.7 |
7.2 |
|
蛋白质（g） |
41 |
26 |
锌（mg） |
5.4 |
3.9 |
|
脂肪（g） |
占总量26% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.57 |
0.56 |
|
碳水化合物（g） |
占总量60% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.41 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
298 |
280 |
维生素C（mg） |
53 |
40 |
|
钙（mg） |
299 |
350 |
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学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017）
北京金盛泉餐饮有限责任公司统一社会信用代码：91110105785522908H
营养师：张梓萌 学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
阜外一小学回民营养食谱
（2021年12月13日—2021年12月17日）
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
护眼食物
1、胡萝卜：最久负盛名的护眼食品，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，因此被称为维生素A原。维生素A在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，眼睛对黑暗环境的适应能力就会减退，严重时可能导致夜盲症。食用胡萝卜时要注意，胡萝卜素是脂溶性维生素，需要与油接触结合才能被人体吸收，所以一定要熟吃。
2、海带：海带除含碘外还含有甘露醇，晒干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是海带中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良好的功效。
3、猕猴桃：眼睛的晶状体中有高含量的维生素C，它作为抗氧化剂对眼睛起到保护作用，如果缺乏维生素C容易患白内障。猕猴桃的维生素C含量在诸多水果中排名非常靠前。 |
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桃酥 |
富强粉40 |
烤 |
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咖喱鸡块 |
鸡腿80 土豆30 胡萝卜30 |
炖 |
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海带冬瓜（低盐低糖低脂) |
冬瓜80 海带20 |
炒 |
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黄豆快菜（低盐低糖低脂) |
快菜100 黄豆10 |
炒 |
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紫菜鸡蛋汤 |
紫菜10 鸡蛋10 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
二 |
什锦炒饭 |
大米120 胡萝卜20鸡蛋20玉米粒20青豆20 |
炒 |
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西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
西红柿100 鸡蛋30 |
炒 |
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土豆片炒羊肉（低油低盐低脂） |
羊肉40 土豆80 |
炒 |
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冰糖银耳雪梨汤 |
雪梨20银耳10 冰糖3 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三
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豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
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馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
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土豆宽粉烧牛肉 |
牛肉80 土豆40 宽粉20 |
炖 |
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东北乱炖（低油低盐低脂） |
茄子30土豆30胡萝卜30青椒20 |
炖 |
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平菇小油菜（低油低盐低脂） |
小油菜100 平菇30 |
炒 |
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疙瘩汤 |
西红柿10 小白菜10 富强粉10 鸡蛋10 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
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玉米馒头 |
富强粉30 玉米面10 |
蒸 |
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玉米牛肉 |
牛肉80 玉米40 |
炒 |
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孜然豆腐皮 |
豆腐皮80彩椒20 |
炒 |
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三色土豆丝（低油低盐低脂） |
土豆60 胡萝卜30 彩椒20 |
炒 |
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红薯小米粥 |
红薯30 小米10 |
煮 |
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酸奶 |
100g |
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油盐投入量 |
植物油8食用盐2 |
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星
期
五 |
紫米饭 |
大米100 紫米20 |
蒸 |
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奶香馒头 |
富强粉40 奶粉10 |
蒸 |
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白菜豆泡烧牛腩 |
牛腩60 大白菜60 豆泡30 |
炖 |
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萝卜丝炒粉条 |
青萝卜80粉条30 |
炒 |
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素什锦（低油低盐低脂） |
芹菜30苹菇30胡萝卜30木耳20银耳20花生米10 |
炒 |
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八宝粥 |
大米15 紫米20 葡萄干5 红枣3 燕麦5
江米5 薏米3 红豆10 |
煮 |
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桔子 |
100g |
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油盐投入量 |
植物油8食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶或香蕉
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1215 |
1000 |
铁（mg） |
10.7 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
44 |
26 |
锌（mg） |
6.2 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量26% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.52 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量59% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.38 |
0.56 |
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维生素A（ug） |
263 |
280 |
维生素C（mg） |
53 |
40 |
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钙（mg） |
298 |
350 |
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学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017）
北京金盛泉餐饮有限责任公司统一社会信用代码：91110105785522908H
营养师：张梓萌 学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004